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广东自助餐炉的上菜顺序是怎样

2019-08-22 17:40:54

  1)先上凉菜,再上热菜、汤、主食,最终出青菜。

  2)菜肴安置

  (1)凉菜摆在凉菜吧上,荤素、色彩搭配开,有佐料的跟上佐料和汤汁,摆放要求有立体感,漂亮实用,便利客人。

  (2)安置热菜前,应将所有的布菲炉酒精点着或通电,以坚持菜肴的温度适宜。热菜的出品荤素搭配,色彩调开。应先上炸的菜肴,再上其它荤素菜肴,青菜要最终上,青菜在客人进餐前5分钟再炒,以保证青菜的新鲜度和色泽的漂亮。

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  (3)主食的安置以便于客人取用为主,土特产和风味小吃穿插开。面食装盒配垫巾,以保证其软度。

  (4)汤炉的安置

  汤的摆放要集中,便于服务员为客人盛汤,汤的温度要保证,甜汤、咸汤插开摆放。

  (5)明档台的安置要格式合理、漂亮、规整。面食的现场制造,要摆盘,格式合理。明档种类牌上标明每一盘的称号、卤、佐料等摆放规整,一目了然,生果、点心盘的摆放要使视觉上有丰盛感、有胃口。现场炸、煎、切、片的特别推荐食品要将炉灶拉开距离,卫生、干净,装饰漂亮。例汤、炖品、集中排放,加热适中,便于客人取用。

  (6)菜台上所上菜肴装备自助餐夹、勺等一菜一用,汤配上汤勺。

文章源自:广东自助餐炉 http://www.ghxlbmc.com


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